Le calisson, de l’occitan provençal « canisson » ou « canissoun » est une confiserie faite à base de sucre, de poudre d’amandes et de melon confit. La pâte est posée sur une feuille de pain azyme et couverte d’une glaçure à l’oeuf.
A l’aide d’un emporte-pièces, on lui donne la forme effilée d’une amande, avant de le cuire à feu doux.
C’est une spécialité d’Aix-en-Provence depuis le XVème siècle.
Joëlle m’a offert ces confiseries colorées, variantes des calissons ; les fruits remplacent ici le melon.
Un régal pour l’oeil et le palais.
Photos réalisées avec un Panasonic DMC-TZ7 Lumix (cliquez sur les images pour les agrandir).
Initiale F. 