Couleur kaki

Originaire de Chine, fruit national au Japon, le kaki [柿] n’est pas de couleur kaki mais… vermillon. Longtemps méconnus dans nos régions, les fruits du plaqueminier n’étaient généralement pas cueillis. La particularité de cet arbre est de conserver ses fruits lorsque, à l’automne, les feuilles sont toutes tombées. Les kakis restent alors en place pour blettir.
On peut consommer le diospyros (ou kaki) en le croquant comme une pomme ou à la petite cuillère lorsqu’il est blet. Sa chair douce, sucrée, un brin gélatineuse à complète maturité, fait penser à de la confiture.
On attribue à ce fruit de nombreuses qualités nutritives : forte teneur en sucre, vitamines A et C, du fer et beaucoup de fibres.
Je raffole de ces fruits peu chers et en consomme tout l’hiver ; me reste à découvrir la forme séchée que je n’ai jamais vue.
Ici, un article très intéressant et joliment illustré sur le kaki.

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Photo prise à Limoges au mois de décembre 2012.

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Six kakis.

Encre sur papier du moine chinois Mu Qui, XIIIème siècle.

Musée Daitoku-Ji, Kyoto.

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Diospyros

J’adore les figues fraîches et, cette année, j’ai été gâtée.Jusqu’au mois de novembre, le compotier n’a pas désempli. Mais… qu’e chaba*, comme on dit en occitan.

Samedi, jour de marché. En ce moment, les étals regorgent d’oranges, de bananes et de pommes. Moi, j’ai envie d’autre chose, de douceur, de finesse, d’originalité.

J’avise des kakis. Chouette, c’est ce qu’il me faut.

J’approche et m’interroge tout haut sur le nom de l’arbre à kakis.

« Plaqueminier, c’est le plaqueminier » me souffle le maraîcher. « Dans le dictionnaire, on l’appelle diospyros… Euh… c’est du latin, je crois… enfin… j’ai pas fait Lettres » ajoute-il, en guise d’excuse, tout en choisissant délicatement les fruits.

Une légère nostalgie dans le ton, dans le regard… Souvenirs douloureux ? Pas d’équivoque, j’ai bien compris, les études, c’était pas son truc.

Pas intello peut-être mais maraîcher curieux tout de même, bravo !

Mon compagnon, lui, en a, des Lettres, et tient à le faire savoir. Il s’invite dans la conversation.

D’un geste large, il congédie l’origine latine. Diospyros vient du grec, voyons… dios, Dieu, Zeus, et pyros, grain, semence. Personnellement, pyros, j’aurais dit feu, mais bon… Le conférencier a l’air un peu ridicule, coincé entre un cageot de navets et une botte de poireaux mais il parait sûr de son coup. Passons.

Mon maraîcher et moi on n’en demandait pas tant.

La conversation aurait pu durer, mais on s’impatiente déjà derrière nous ; et puis, la Grèce n’a pas bonne presse en ce moment.

Laissons là l’Olympe et filons avec nos fruits divins.

*qu’e chaba : c’est fini, c’est terminé.

Les kakis se consomment très mûrs et à la petite cuillère.

Pommes, mangues, raisins et figues dans mon compotier.

(Cliquez sur les photos pour les agrandir)

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